VegetariusAz Amerikai Dietetikus Társaság és a Kanadai Dietetikusok közös
állásfoglalása alapján a helyesen megtervezett vegetáriánus étrend
egészséges, táplálkozástanilag megfelelő, bizonyos betegségek
megelőzésével és kezelésével pedig az egészség javát szolgálja.
Az Amerikai Egyesült Államok felnőtt lakosságának megközelítőleg 2,5%-a, Kanada felnőtt lakosságának pedig 4%-a vegetáriánus. A vegetáriánus táplálkozás alatt olyan étrendet értünk, amely nem tartalmaz húst, halat és szárnyasokat. A vegetarianizmus iránti érdeklődés fokozódni látszik, sok vendéglő és kollégiumi menza napi rendszerességgel kínál vegetáriánus ételeket. Jelentősen növekszik a kereslet a vegetáriánusok érdeklődésére számot tartó ételek iránt, és ezek az ételek számos áruházban megtalálhatók.
Ez az állásfoglalás áttekintést ad a jelenlegi tudományos adatokról, amelyek a vegetáriánusok étrendjét képező kulcsfontosságú tápanyagokra vonatkoznak, beleértve a fehérjéket, a vasat, a cinket, a kálciumot, a D, B2, B12 és A vitamint, a többszörösen telítetlen zsírsavakat és a jódot. A vegetáriánus étrenddel - beleértve a vegán táplálkozást is - minden jelenleg ajánlott tápanyaghoz hozzájuthatunk. Néhány esetben nagyobb tápértékű ételek vagy táplálék-kiegészítők fogyasztása segíthet bizonyos ajánlott tápanyagok biztosításában.
A jól megtervezett vegán vagy más típusú vegetáriánus táplálkozás minden korosztály számára megfelelő, beleértve a terhességet, a szoptatási időszakot, a csecsemőkort, a gyermek- és serdülőkort. A vegetáriánus étrend számos táplálkozási előnyt biztosít, csökkenti a telített zsírsavak, a koleszterin és az állati fehérjék bevitelét, ugyanakkor növeli a szénhidrátok, a rostok, az antioxidánsok (C és E vitamin) és a gyógynövény-hatóanyagok fogyasztását.
A vegetáriánusok testtömeg-mutatói alacsonyabbak, mint a nem vegetáriánusoké, és körükben alacsonyabb az iszkémiás szívbetegség okozta halálozási arányszám is. A vegetáriánusok vérének koleszterin-szintje és vérnyomása alacsonyabb, és ritkább esetükben a magas-vérnyomás, a 2-es típusú cukorbetegség, ill. a prosztata- és vastagbélrák előfordulása.
Habár jó néhány államilag finanszírozott és intézményesített ételosztó program összeegyeztethető a vegetáriánusok táplálkozásával, ugyanakkor jelenleg csak néhány kínál a vegánok részére is megfelelő ételeket. A vegetáriánusok körében a táplálkozási szokások nagyfokú változatossága miatt a vegetáriánusok által fogyasztott tápanyagok egyéni értékelése szükséges.
A dietetikus szakemberek felelőssége az, hogy támogassák és bátorítsák azokat, akik érdeklődést mutatnak bizonyos típusú vegetáriánus táplálkozás iránt. Ezek a szakértők kulcsszerepet játszhatnak a vegetáriánus emberek oktatásában, amely a speciális tápanyagok forrásaira, az ételek beszerzésére és elkészítésére, valamint olyan étrendi változtatásokra vonatkoznak, amelyet az egyéni szükségletek diktálnak. A vegetáriánusok étrendjének megtervezése megkönnyíthető olyan étrendi javaslatok felhasználásával, amelyek pontosan meghatározzák a különböző ételcsoportokat és az ajánlott mennyiségeket.
Az eredeti angol nyelvű Állásfoglalás teljes szövege: vegetarian_position_paper_2003.pdf (122 Kb PDF)magyar nyelvű nyers fordítása (128 Kb text)
